Nhiều nhà hàng có một mô hình rất quen thuộc: đông khách vào tối thứ Sáu và thứ Bảy, sau đó trở nên yên ắng vào thứ Hai, thứ Ba hoặc những khung giờ cuối buổi chiều. Vấn đề không phải lúc nào cũng là thiếu nhu cầu. Trong nhiều trường hợp, khách hàng địa phương đơn giản là chưa có một lý do đủ rõ ràng để ghé nhà hàng vào những khoảng thời gian ít khách.

Marketing nhà hàng hiệu quả có thể giúp bạn tạo ra lý do đó mà không cần liên tục dựa vào giảm giá. Mục tiêu là kết nối đúng ưu đãi, thông điệp và trải nghiệm với những khách hàng có khả năng ghé nhà hàng trong các khung giờ yên tĩnh hơn.

Hướng dẫn này trình bày những ý tưởng marketing thực tế dành cho nhà hàng, quán cà phê, mô hình ăn uống bình dân và các cơ sở ẩm thực địa phương tại Canada. Trọng tâm là xây dựng nhu cầu ổn định vào các ngày trong tuần mà vẫn bảo vệ biên lợi nhuận và thương hiệu.

Bắt Đầu Bằng Việc Xác Định Chính Xác Những Khung Giờ Ít Khách

Trước khi tạo chương trình quảng bá, hãy xem lại doanh số theo ngày, khung giờ, loại hình phục vụ và nhóm khách hàng.

Một nhà hàng vắng khách vào tối thứ Hai cần một giải pháp khác với một nhà hàng có nhiều bàn trống trong khoảng thời gian giữa bữa trưa và bữa tối.

Hãy tìm những xu hướng như:

• Một số ngày cụ thể trong tuần có ít lượt đặt bàn hoặc khách vãng lai hơn
• Các khung giờ ăn trưa, buổi chiều hoặc đầu buổi tối chưa được khai thác tốt
• Bàn ăn vẫn trống dù lượng đơn mang đi ổn định
• Một số nhóm khách hàng chỉ ghé vào cuối tuần
• Những món ăn hoặc dịch vụ bán tốt vào giờ cao điểm nhưng ít được chọn trong thời gian vắng khách

Hãy sử dụng dữ liệu từ hệ thống POS, nền tảng đặt bàn, dữ liệu giao hàng và hồ sơ khách hàng cơ bản nếu có.

Bạn không cần một dashboard phức tạp để bắt đầu. Việc so sánh đơn giản doanh thu hàng tuần, số lượng khách, giá trị đơn hàng trung bình và số lượt khách quay lại có thể giúp xác định cơ hội.

Bạn cũng nên theo dõi những kênh marketing thực sự mang khách hàng đến doanh nghiệp để phân biệt giữa một khung giờ ít khách do thiếu nhận biết và một khung giờ bị ảnh hưởng bởi lịch hoạt động, giá cả, thực đơn hoặc trải nghiệm khách hàng.

Xây Dựng Ưu Đãi Xung Quanh Dịp Ghé Thăm, Không Chỉ Là Giảm Giá

Một chương trình “giảm 10%” chung chung có thể thu hút sự chú ý, nhưng không phải lúc nào cũng tạo ra lý do đủ ý nghĩa để khách hàng thay đổi thói quen.

Một cách tốt hơn là tạo ra một dịp cụ thể trong tuần phù hợp với một nhóm khách hàng nhất định.

Ví dụ:

• Thực đơn bữa trưa cố định dành cho nhân viên văn phòng gần đó
• Thực đơn tối sớm dành cho gia đình có trẻ nhỏ
• Thực đơn hẹn hò giữa tuần với quy trình đặt bàn đơn giản
• Khung giờ cà phê và món tráng miệng yên tĩnh dành cho người làm việc từ xa
• Một buổi tối cộng đồng hỗ trợ tổ chức địa phương
• Món đặc biệt của đầu bếp chỉ có vào một buổi tối ít khách
• Lựa chọn bữa ăn nhóm dành cho đội thể thao, câu lạc bộ hoặc doanh nghiệp

Ưu đãi cần dễ hiểu và phù hợp với khả năng vận hành của nhà hàng.

Nếu nhân viên phải giải thích những điều kiện phức tạp tại từng bàn, chương trình có thể tạo thêm trở ngại thay vì giúp tăng doanh thu.

Hãy ghi rõ ngày, giờ, những món bao gồm, yêu cầu đặt bàn và bất kỳ điều kiện loại trừ nào.

Bảo vệ biên lợi nhuận bằng cách tạo thêm giá trị thay vì tự động giảm giá. Một món ăn kèm, quyền đặt bàn ưu tiên, thực đơn giới hạn hoặc trải nghiệm đặc biệt có thể bền vững hơn một chương trình giảm giá lâu dài.

Cải Thiện Khả Năng Hiển Thị Trên Tìm Kiếm Địa Phương

Khách hàng thường tìm kiếm nhà hàng khi họ đã có một nhu cầu cụ thể: ăn trưa gần nơi làm việc, ăn tối cùng gia đình hôm nay, tìm một nơi yên tĩnh để họp hoặc tìm nhà hàng mở cửa muộn vào thứ Hai.

Sự hiện diện trực tuyến của bạn nên giúp khách hàng dễ dàng hiểu nhà hàng có đáp ứng những nhu cầu đó hay không.

Hãy kiểm tra website và các hồ sơ doanh nghiệp địa phương để đảm bảo thông tin chính xác về:

• Giờ mở cửa, bao gồm thay đổi vào ngày lễ hoặc theo mùa
• Thực đơn và các lựa chọn phù hợp với nhu cầu ăn uống khác nhau
• Phương thức đặt bàn và yêu cầu đặt chỗ
• Bãi đỗ xe, phương tiện công cộng và vị trí
• Phòng ăn riêng, bữa ăn nhóm, mang đi hoặc giao hàng
• Hình ảnh thể hiện không gian và những món ăn tiêu biểu

Nhà hàng cũng nên duy trì sự hiện diện nhất quán trên các nền tảng tìm kiếm và social media.

Bạn có thể bắt đầu với dịch vụ SEO và hiện diện trực tuyến để hiểu rõ hơn những yếu tố giúp doanh nghiệp dễ được tìm thấy và dễ được khách hàng hiểu trên môi trường online.

Hãy tạo nội dung website dành cho nhu cầu thực tế của khách hàng thay vì tạo nhiều trang chỉ lặp lại từ khóa.

Ví dụ, nếu thực sự cung cấp những dịch vụ này, nhà hàng có thể xây dựng các phần riêng về bữa trưa ngày thường, sự kiện riêng, ăn uống gia đình hoặc catering doanh nghiệp.

Sử Dụng Google Business Profile Để Hỗ Trợ Chiến Dịch

Google Business Profile thường là một trong những nơi đầu tiên khách hàng tiềm năng kiểm tra trước khi quyết định đi ăn.

Nếu đang quảng bá một trải nghiệm hoặc chương trình trong tuần, hãy đảm bảo thông tin khách hàng nhìn thấy luôn được cập nhật.

Các cập nhật thực tế có thể bao gồm:

• Thêm hình ảnh món ăn và không gian gần đây
• Đăng thông tin về thực đơn theo mùa hoặc sự kiện trong tuần
• Xác nhận giờ hoạt động và thông tin đặt bàn
• Phản hồi review một cách chuyên nghiệp
• Trả lời những câu hỏi thường gặp về chế độ ăn uống, bãi đỗ xe và đặt bàn nhóm
• Sử dụng liên kết đặt bàn hoặc đặt món rõ ràng

Đừng xem hồ sơ doanh nghiệp như một thứ chỉ cần thiết lập một lần.

Hãy kiểm tra thường xuyên, đặc biệt khi giờ mở cửa, thực đơn, nhân sự hoặc dịch vụ theo mùa thay đổi. Website, hệ thống đặt bàn, social media và hồ sơ doanh nghiệp nên truyền đạt cùng một thông tin.

Sử Dụng Nội Dung Để Giúp Khách Hàng Hình Dung Trải Nghiệm Trong Tuần

Nội dung nhà hàng hiệu quả nhất khi giúp khách hàng hình dung được trải nghiệm khi ghé thăm.

Một bức ảnh món ăn đẹp có thể hữu ích, nhưng khách hàng cũng muốn biết không gian có cảm giác như thế nào và liệu nó có phù hợp với nhu cầu của họ hay không.

Ý tưởng nội dung có thể bao gồm:

• Video ngắn giới thiệu quá trình chuẩn bị món đặc biệt trong tuần
• Gợi ý của nhân viên cho một bữa trưa nhanh
• Hình ảnh hậu trường về nguyên liệu theo mùa
• Hình ảnh bàn ăn được chuẩn bị cho một cuộc họp kinh doanh nhỏ
• Giải thích đơn giản về lựa chọn ăn chay, vegan, halal hoặc hỗ trợ dị ứng nếu phù hợp
• Nhắc nhở về bữa tối sớm, chỗ ngồi cho gia đình hoặc những khung giờ yên tĩnh hơn

Hãy lên kế hoạch nội dung dựa trên câu hỏi của khách hàng thay vì đăng ngẫu nhiên.

Nếu đội ngũ của bạn thường xuyên nhận được cùng một câu hỏi hoặc băn khoăn, hãy trả lời công khai thông qua nội dung. Đây cũng chính là cách biến những băn khoăn của khách hàng thành nội dung hữu ích.

Một lịch nội dung hàng tuần đơn giản có thể gồm một bài hữu ích, một bài về món ăn hoặc không gian và một lời nhắc trực tiếp về chương trình trong tuần.

Thông điệp nên cụ thể và có bước tiếp theo rõ ràng như đặt bàn, xem thực đơn hoặc gọi điện hỏi về chỗ dành cho nhóm.

Tiếp Cận Khách Hàng Gần Nhà Hàng Bằng Các Chiến Dịch Social Media Tập Trung

Social media có thể giúp nhà hàng duy trì khả năng hiển thị, nhưng chỉ đăng bài rộng rãi có thể không đủ để lấp đầy một tối thứ Ba yên tĩnh.

Hãy tập trung thông điệp vào những người sống, làm việc, học tập hoặc thường xuyên xuất hiện đủ gần để thực sự ghé nhà hàng.

Các nhóm khách hàng có thể bao gồm:

• Nhân viên làm việc trong khu vực gần nhà hàng
• Phụ huynh tìm kiếm lựa chọn ăn tối sớm và thuận tiện
• Sinh viên tìm kiếm bữa ăn phù hợp hoặc không gian học tập
• Người dân địa phương quan tâm đến các sự kiện cộng đồng
• Doanh nghiệp tổ chức bữa trưa cho đội ngũ hoặc gặp gỡ khách hàng

Hãy sử dụng nội dung phù hợp với địa phương và giải thích lợi ích thực tế.

“Ưu đãi bữa trưa ngày thường” sẽ kém cụ thể hơn “Bữa trưa nhanh dành cho các đội ngũ làm việc tại trung tâm thành phố, phục vụ từ thứ Hai đến thứ Năm, 11:30 đến 14:00.”

Nếu đang quản lý nhiều kênh, một quy trình quản lý social media có cấu trúc có thể giúp giữ cho chương trình quảng bá, nội dung, bình luận và câu hỏi của khách hàng được tổ chức tốt hơn.

Sử Dụng Email Và Chương Trình Khách Hàng Thân Thiết Để Tạo Lượt Ghé Lại Trong Tuần

Khách hàng hiện tại thường là một trong những nhóm phù hợp nhất cho chiến dịch ngày thường.

Họ đã biết món ăn và dịch vụ của bạn, vì vậy thông điệp không cần phải giới thiệu lại toàn bộ doanh nghiệp.

Hãy phân nhóm khách hàng khi có thể.

Một người thường xuyên đặt món mang đi có thể quan tâm đến một chương trình pickup, trong khi khách thường ăn tối cuối tuần có thể phản hồi tốt với lời nhắc đặt bàn giữa tuần.

Giữ tần suất hợp lý và làm rõ lợi ích.

Các chiến dịch có thể bao gồm:

• Thông báo thực đơn ngày thường hàng tháng
• Lời nhắc dành cho khách đã lâu chưa quay lại
• Gợi ý đặt bàn cho sinh nhật hoặc ngày kỷ niệm
• Lời mời tham gia buổi tasting giới hạn chỗ hoặc sự kiện cộng đồng
• Quyền lợi giới thiệu hoặc chương trình khách hàng thân thiết với điều khoản rõ ràng

Đừng biến mọi email thành một chương trình quảng cáo.

Hãy chia sẻ thông tin thực đơn hữu ích, tin tức theo mùa và những cập nhật thực sự để khách hàng không hình thành thói quen bỏ qua email của bạn.

Thử Nghiệm Quảng Cáo Trả Phí Một Cách Có Kiểm Soát

Quảng cáo trả phí có thể hỗ trợ chiến dịch ngày thường, nhưng không nên được sử dụng để bù đắp cho thông tin không rõ ràng hoặc quy trình đặt bàn kém.

Trước khi chi ngân sách, hãy đảm bảo landing page, thực đơn, điều kiện ưu đãi, giờ hoạt động và quy trình đặt bàn hoạt động tốt trên điện thoại.

Bắt đầu với một nhóm khách hàng, một khu vực, một ưu đãi và một hành động có thể đo lường.

Tùy vào mô hình kinh doanh, hành động đó có thể là đặt bàn, đặt món trực tuyến, gọi điện hoặc yêu cầu thông tin về ăn uống theo nhóm.

Sử dụng thông điệp riêng cho từng dịp.

Một người tìm địa điểm ăn trưa với đối tác có nhu cầu khác với một gia đình đang tìm nơi ăn tối thoải mái.

Cấu trúc chiến dịch rõ ràng giúp bạn xác định nhóm khách hàng và ưu đãi nào đáng được đầu tư nhiều hơn.

Bạn có thể tham khảo thêm cách quảng cáo trả phí phù hợp với một hệ thống marketing tổng thể.

Đo Lường Nhiều Hơn Số Lượt Hiển Thị

Một chiến dịch dành cho ngày thường nên được đánh giá dựa trên kết quả kinh doanh thay vì chỉ nhìn vào reach hoặc impressions.

Hãy theo dõi những kết quả quan trọng đối với nhà hàng như:

• Số lượt đặt bàn hoặc đơn hàng đến từ chiến dịch
• Số khách hàng mới và khách quay lại
• Giá trị giao dịch trung bình
• Tỷ lệ sử dụng bàn trong khung giờ mục tiêu
• Tỷ lệ sử dụng ưu đãi
• Chi phí cho mỗi lượt đặt bàn hoặc khách hàng tiềm năng
• Số lượt quay lại sau chương trình đầu tiên

Hãy hỏi khách hàng họ biết đến chương trình từ đâu, sử dụng ghi chú đặt bàn dành riêng cho chiến dịch và đặt mã chương trình rõ ràng.

Đánh giá kết quả theo ngày và giờ thay vì chỉ nhìn vào tổng doanh thu cả tuần.

Đồng thời, hãy xem xét tác động vận hành.

Một chiến dịch tăng lượng đặt bàn nhưng khiến nhà bếp quá tải, thời gian chờ kéo dài hoặc thu hút những khách hàng không quay lại có thể cần được điều chỉnh.

Hiệu quả marketing cũng bao gồm chất lượng trải nghiệm của khách hàng.

Biến Một Ý Tưởng Thành Công Thành Một Hệ Thống Có Thể Lặp Lại

Khi một chương trình hoạt động tốt, hãy ghi lại những gì đã xảy ra.

Lưu lại nhóm khách hàng, ngày, giờ, thông điệp, số lượng đặt bàn, giá trị đơn hàng trung bình, yêu cầu nhân sự và phản hồi của khách.

Sau đó quyết định nên lặp lại, cải thiện hay dừng chiến dịch.

Một nhà hàng không cần một chương trình mới mỗi tuần. Điều cần thiết là một số ít lý do rõ ràng và có lợi nhuận để khách hàng ghé vào đúng những thời điểm cần thiết.

Một lịch nội dung đơn giản có thể giúp phối hợp cập nhật website, social media, email, hồ sơ doanh nghiệp và thông tin nội bộ cho nhân viên.

Bạn cũng có thể sử dụng dữ liệu tìm kiếm để định hướng các chủ đề tiếp theo thông qua quy trình lập kế hoạch nội dung từ những truy vấn tìm kiếm thực tế.

Kết Luận

Thu hút thêm khách vào những ngày trong tuần ít đông không có nghĩa là giảm giá mọi thứ hoặc đăng nhiều bài hơn mà không có kế hoạch.

Điều quan trọng là hiểu chính xác thời điểm nhu cầu yếu nhất, lựa chọn một dịp cụ thể cho đúng nhóm khách hàng và giúp trải nghiệm đó dễ dàng được tìm thấy và đặt trước.

Hãy bắt đầu với một khung giờ ít khách và một chương trình rõ ràng.

Cải thiện thông tin địa phương, tạo nội dung giải đáp những câu hỏi thực tế, tiếp cận khách hàng gần nhà hàng bằng thông điệp tập trung và đo lường số lượt đặt bàn cũng như khách quay lại.

Theo thời gian, những cải thiện nhỏ này có thể biến các khoảng thời gian yên tĩnh thành một phần ổn định và đáng tin cậy hơn trong hoạt động kinh doanh hàng tuần của nhà hàng.